王氏烧酒的部分产品

酒者，天地之精，人文之魄。从杜康作秫酒启华夏酒脉，到仪狄献旨酒融礼于俗，这缕醇香早已浸透中华文明的肌理——是李白“会须一饮三百杯”的酣畅，是杜甫“浊酒一杯家万里”的沉郁，更是《诗经》里“为此春酒，以介眉寿”的温润。当2026年的春潮漫过扶沟桐丘城的老墙，贾鲁河畔的白潭镇，一缕穿越六百年的酒香正随年味渐浓，那是王氏烧酒坊的佳酿，在烟火与文脉交织处，续写着中原古酒的传奇。

河润桐丘、酒坊藏岁月。贾鲁河的水，是白潭的血脉。它自西而来，绕桐丘古城蜿蜒东去，把千年的月光、两岸的黍麦香，都揉进了王庄村的泥土里。这座中原村落的深处，王氏烧酒坊的粉墙黛瓦在冬日里透着暖意，灰色院墙上，两排陶坛如静默的老者，朱红坛口泛着温润的光，仿佛在细数六百年的晨昏。踏入“绿色家园”的坊门，酒香便如故人般扑面而来——不似烈酒的霸道，倒像陈年的月光，温润地漫过鼻尖，带着谷物的微甜、草木的清芬，还有时光沉淀的厚重。院角“老酒坊遗址”的石刻，风雨冲刷的纹路里，藏着洪武初年的酒曲香，藏着明清匠人掌心的温度，更藏着中原民间酿酒技艺的“活态密码”。

薪火六百年、一酿承匠心。王氏烧酒的故事，要从明洪武元年的风烟里说起。始祖王正，追随朱元璋驰骋沙场，功成后受封白潭。这位武将骨子里藏着风雅，嗜酒却不苟同于俗酿，遂踏遍晋地蜀川，寻访酿酒名师，将一身技艺秘传于家族。最初的酒坊，藏在王府深院，前六世皆为自酿自饮，如深闺明珠，不事张扬，却在代代相传中，让高粱的烈、小麦的绵、豌豆的鲜，在陶缸里酿出了独属白潭的风味。七世王谏时，家道中落，这门藏于深院的技艺，成了养家糊口的底气。从此，王氏烧酒走出朱门，在白潭的集市上支起酒旗，以“真材实料”换“街坊口碑”。十四世王德章、十五世王讷执掌酒坊时，技艺已至臻境：选粮必用本地霜降后的高粱，颗粒饱满如红珠；制曲必采四十余种草药，依四季特性配伍——春加薄荷醒脾，夏添藿香祛湿，秋入菊花平肝，冬配当归暖身，与水稻、小麦、豌豆相融，经“踩曲如绣花”的细作，方能入仓发酵。

扶沟王氏烧酒非遗技艺传承人王书占在调酒

如今，十八代传人王书占虽已不再亲酿，却仍是酒坊的“掌舵人”：看粮色便知干湿，闻曲香能辨优劣，地窖里两百余坛千斤装的陈酒，哪一坛是三年前的秋酿，哪一缸藏着五年前的冬韵，他一摸陶缸的温度便了然。十九代传人王庆华、郝永霞，接过这根接力棒，把“清蒸二次清”的古法刻进了日子里：头蒸去杂，二蒸锁香，发酵时守着“宁慢勿急”的规矩，让微生物在陶瓮里自然生长；蒸馏用百年老木桶，天锅盛着贾鲁河的活水，冷凝出的酒液清冽如泉；最关键的陈藏，更是祖宗定下的铁律——新酒绝不出坊，必入地窖陶缸，经两载春秋沉淀，去其燥火，留其温润，三年以上方许上市。

“纯粮固态，是老祖宗的根；不加杂料，是手艺人的脸。”郝永霞常说这话时，指尖还沾着酒曲的黄。她守着“四十味草药制曲”的古方，拒绝现代添加剂，让每一滴酒都带着草木的本真；她延续“人工踩曲”的传统，说机器的力道太硬，揉不出草药与谷物的“和气”。在这个追求“速成”的时代，王氏烧酒仍像白潭的老槐树，慢慢扎根，静静生长。

非遗传新韵、酒香漫新程。六百年的坚守，终在时光里结出硕果。2011年，王氏烧酒酿造技艺入选河南省级非物质文化遗产；2017年，王书占获封“非遗代表性传承人”；2019年，“王氏烧酒”成河南老字号……这些荣誉，不是终点，而是让酒香飘得更远的风。

腊月里的酒坊虽已停酿，郝永霞却更忙了：带访客看老作坊的石磨，讲“天锅蒸馏”的原理，开坛让乡邻尝新出的陈酒。酒液入杯，泛起细密的酒花，如碎银跳跃，入口先是一丝微辣，继而甘冽生津，咽下后喉间暖融融的，余韵里竟有贾鲁河的清润。这滋味，是六百年技艺的总和，是扶沟人舌尖上的乡愁。

春酿待归人、传奇续新篇。贾鲁河的水还在流，桐丘城的月光还在照，王氏烧酒的香，正从白潭的老院飘向更远的地方。它是春节团圆宴上的那杯“满堂红”，是游子行囊里的“乡愁罐”，更是中原非遗走出乡关的“文化帖”。

当新岁的钟声敲响，新一代传承人郝永霞会带着新出的陈酒，在家举行祭酒仪式——敬始祖传下的技艺，敬贾鲁河的滋养，更敬每一颗坚守初心的匠心。六百年的酒香里，我们读懂：真正的传奇，从不是惊天动地的壮举，而是把一件事做到极致，把一份坚守传至久远。

这杯酒里，有扶沟的文脉，有白潭的烟火，更有中国人“守正创新”的智慧。而传奇，仍在继续。